人們常說“粗茶淡飯”有利健康,因此,粗糧被搬上了人們的餐桌,而且,粗糧的各種好處也使得它們被人追捧,如富含膳食纖維,可幫助腸道蠕動,排除毒素,預防便秘;粗糧有助於控制血糖,改善心血管功能;還有人說粗糧有減肥之功效等等,那粗糧能代替主食嗎?


粗糧指加工程度較低的主食,如糙米、全麥等。而細糧指加工程度較高的主食,如大米、小麥等。
從營養價值來看,由於粗糧的加工程度較低,谷皮、糊粉層和穀胚被較好保存,因此粗糧中的膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學物含量比細糧高。
就食物加工而言,穀類食物加工越精細,其血糖生成指數越高。小麥麵條、全麥麵條的血糖生成指數分別為82、37,精白米飯、發芽糙米的血糖生成指數分別為83、54。加工程度高的小麥麵條、精白米飯均為高血糖生成指數食物,加工程度低的全麥麵條、發芽糙米均為低血糖生成指數食物。因此吃細糧後,血糖升高速度較快,建議糖尿病病人用部分粗糧代替細糧,從而防止血糖快速升高。
從慢性病預防控制看,增加粗糧的攝入可以降低2型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌的發病風險,經常吃適量的粗糧還可以降低患超重肥胖、血脂異常的危險。
因此,建議將細糧和粗糧搭配著吃,傳統的二米飯(大米、小米一同放入鍋中蒸)、八寶粥等都是較好的選擇。這樣一來,增加了食物的品種,實現了粗細搭配,提高了食物的營養價值,促進疾病預防和控制。