我們在市面上經常會看見各種各樣的乳製品,但並不是所有的種類都可以稱為有健康意義的乳製品,其中有一些乳製品讓人很難分辨清晰。在營養師眼裏,會將乳製品按健康價值的標準來進行劃分,可以分為健康乳製品和其他乳製品。今天小於老師就跟大家講講這些乳製品的區別所在,並不是每一個聽起來高大上的名字都是值得我們購買的。
首先我們來說健康乳製品,主要包括常見的純牛奶、脫脂低脂奶、純優酪乳、舒化奶、高鈣奶。
純牛奶:所謂純牛奶,看配料表中只有“生牛乳”一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶,巴氏奶就是我們通常說的“鮮牛奶”,配方都一樣,只是各自的滅菌工藝不同。


巴氏奶是用巴氏消毒法將牛奶在72-85℃進行消毒,殺死可能含有的致病微生物,但不會破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶,保質期一般不超過10天,且需在4℃下冷藏保存。
常溫奶:是在135~150℃的超高溫下,暫態消毒的牛奶,高溫殺滅全部有害菌,但有益菌也被殺死了。其保質期大多在90天以上,常溫保存即可!要說它們誰好,理論上肯定是越新鮮越好!但實際上,營養成分並沒有太大區別,只要奶源過關、質控合格,它倆都是好產品,只是滿足不同市場需求而已,所以,你完全可以根據自己需求進行購買!
脫脂奶和低脂奶:是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去,但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右,低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。這對於肥胖人、老年人來說,選擇低脂和脫脂會更好一些!
純優酪乳:就是將牛奶發酵的優酪乳,這種優酪乳的營養價值和純牛奶是一樣的,只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸,這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純優酪乳在市面上比較少見,更多的是風味優酪乳,它則不屬於健康乳製品範疇。
舒化奶:聽上去蠻高大上,其實就是添加了乳糖酶,把牛奶中的乳糖水解了,適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們!除了乳糖之外,舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣,在營養吸收上並沒有任何區別。如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應,那你就可以合理做出選擇。
高鈣奶:普通牛奶補鈣效果就如此好,那高鈣牛奶是不是比普通牛奶效果更好?這是大多數人心中的疑問。的確如此嗎?牛奶補鈣效果確實好,但並不完全是因為其鈣的含量高,而是因為其含有促進鈣吸收的蛋白質及維生素D和良好的鈣磷比等。人為的往里加鈣,先不說量的問題,就單純說吸收,高鈣奶中額外添加的鈣是碳酸鈣或乳酸鈣,和牛奶中本身的鈣比起來,吸收率並沒那麼好。每天1~2杯普通牛奶,再加上飲食中的豆製品,其實完全可以滿足我們每天對的鈣需求,對高鈣奶的需求你則可以斟酌選擇。
說完健康乳製品,我們再來說說其他乳製品。
其他乳製品並不是不合格的產品,也不是劣質產品,它們也都符合國家的標準,只不過從健康價值上來說,還是有些差異。但對平時一點都不喝奶的人來說,如果願意喝其他乳製品其實也還不錯。
早餐奶:紅棗、燕麥、核桃、花生各種早餐奶,聽上去是不是很營養的樣子?是不是喝了這樣的早餐奶,就相當於同時吃了牛奶、紅棗、麥片,或者核桃和花生呢?其實不然,市面上大部分的早餐奶都是這樣子的:早餐奶=純牛奶+水+糖+增稠劑(如瓜爾膠、卡拉膠)、乳化劑(如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯)、甜味劑(如三氯蔗糖)、食用香精等。即使添加紅棗、核桃、花生、燕麥等,其量也實在是杯水車薪。
含乳飲料:這些長得很像牛奶,大多會出現在兒童飲品中,其長相好看,口味佳!乍一看,其名字和長相都跟牛奶非常相似,但一看配料表原形畢露。排名第一的是水,第二是白砂糖,第三才是牛奶或奶粉。所以,含乳飲料,並不是牛奶,其營養成分遠遠都比不上牛奶。
風味優酪乳:市面上的優酪乳大多屬於此類,風味優酪乳是對普通優酪乳在配料上進行了改變,讓它變得更加吸引人。其主要表現在口感更加酸甜,聞起來味道更加豐富,更加有豐富多層次的咀嚼感,包裝更加吸引人。當然這也有利有弊,一方面,它的健康價值不如普通牛奶和優酪乳,另一方面,如果一個人從來不喝牛奶不喝優酪乳,而喝風味優酪乳也不失為一種選擇。